Aleta de ternera rellena
Ingredientes para 8 personas:
Una aleta de ternera aproximadamente de 1kg, 300g de ternera picada, 6 tiras de jamón serrano con algo de tocino, pimiento asado, aceitunas rellenas, un tortilla francesa de 2 huevos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/4 de zanahorias, una rama de perejil, dos hojas de laurel, 1 litro de vino blanco o brandy rebajado, aceite de oliva, sal, pimienta y maya para sujetar.
Se salpimienta la aleta y la ternera picada, extendiendo la aleta se va rellenando con la ternera picada, las tiras de jamón, el pimiento en tiras, las aceitunas, y por último la tortilla francesa. Se mete en la maya y se dora en aceite. Cuando esté dorada la carne, se ponen la cebolla los ajos con un golpe, la zanahoria, el laurel y se rehoga bien. Se añade el vino o brandy y si se queda escaso de caldo se pone algo de agua, se tiene cociendo alrededor de 1 hora y media y se rectifica la sal. Al final poner el perejil picado.
La salsa se pasa por la batidora retirando el laurel. Se filetea la aleta y se le echa la salsa por encima.
