Besugo a la Navidad
Ingredientes 4 personas:
4 besugos, 1 lata de tomate troceado natural, 1 copa de vino blanco seco, 2 el jugo de dos limones, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pan rallado, sal, ajo, perejil, 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, pimienta blanca y 1 pastilla de caldo de pescado.
Sofreír el tomate en una sartén con 3 cucharadas de aceite, dejar hasta que obtengamos una salsa de tomate bastante concentrada. Pasarla por un colador, sazonar y calentarla unos minutos más para que espese.
Meter en el interior de los besugos media rodaja de limón y ponerlos en una fuente refractaria. Rociar con zumo de limón y el aceite restante y sazonar con una pastilla de Caldo de Pescado. Asar el pescado en el horno, precalentado a 180ºC, durante 10 minutos. A media cocción regar con la mitad del vino.
Mezclar el Sazonador de Ajo y Perejil con el pan rallado. Pasado el tiempo señalado, sacar el pescado del horno, cubrirlo con la salsa de tomate y la mezcla de pan rallado, añadir la hoja de laurel y rociar con el resto del vino. Continuar la cocción durante 10 minutos más, rociando de vez en cuando el pescado con su propio jugo para que no se llegue a secar.
