Mariscos

Limpiar los mejillones. Lavarlos bien en agua con un pellizco de sal pero sin dejarlos permanecer mucho tiempo en ella y moviéndolos con la mano. Sacar y escurrir.
Pelar la cebolla y picar. Quitar las raíces y la parte más verde del puerro, lavarlo, escurrirlo y cortarlo en rodajitas, así como el apio. En una cacerola o sartén honda, poner la mantequilla a calentar y estofar en ella las verduras unos 5 minutos. Verter la cerveza y añadir los mejillones. Dejar que se hagan a fuego vivo durante 7 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando hasta que las conchas se hayan abierto (tirar los que no se abran ya que están malos). Sacarlos y colar el jugo por un colador con un paño fino o gasa puesto en el fondo. Volver a meterlos en la cacerola.