Medallones de merluza al aceite de oliva
Ingredientes para 4 personas:
8 medallones de merluza, aceite de oliva virgen, orégano, tomates secos, un puñado de piñones, 3 zanahorias, 3 patatas medianas, 2 calabacines medianos, 2 puerros tiernos y blancos.
Cocer los medallones con un poco de caldo junto con los puerros cortados en juliana. Con la ayuda de un sacabolas, sacar bolitas de zanahoria, de patata y de calabacín y cocer al dente. En una sartén, añadir el aceite de oliva, los piñones, los tomates secos, el orégano y finalmente la verdura. Poner la merluza en un plato y colocar el sofrito con todas las verduras.
